News - Традиционная выпечка: 30 лет лаваш в тандыре

Чинар Суксян посвятил более трех десятилетий искусству выпекания традиционного армянского лаваша в тандыре в деревне Аревик Ширакского региона. Несмотря на модернизацию и переход к удобным электрическим печам, Суксян остается твердым в сохранении этой давней кулинарной традиции. Когда-то выпекание лаваша можно было наблюдать в каждом втором доме, но сегодня эта практика поддерживается лишь несколькими семьями. Тандыр, подземная глиняная печь, придает хлебу уникальный вкус, который остается непревзойденным современной технологией. Ее преданность привлекает тех, кто ценит аутентичность, что привело к переходу большей части ее работы на предзаказную модель, в основном обслуживающую местных жителей и редких посетителей. Это изменение отражает более широкую тенденцию сохранения культуры на фоне волны модернизации, охватывающей Армению. Пока традиционные рынки сокращаются, включая ее бизнес на рынке в Гюмри, Суксян успешно адаптировалась, обеспечивая сохранение традиции лаваша в тандыре пусть в новой форме, но все же отвечающей требованиям современной жизни.