News - Матча против других порошкообразных чаев: полный гид

Матча - это порошкообразный зеленый чай, который легко растворяется в воде, создавая равномерный зеленый напиток с нежным пенистым слоем. Традиционно он используется в японской чайной церемонии, развивающейся в 16 веке под влиянием буддизма дзен. Происхождение матча Во время китайской династии сунчин, порошковой чай был популярен среди аристократов и буддийских монахов. Монастыри культивировали и потребляли чай, чтобы оставаться настороже во время долгих медитационных сессий. Японские монахи, путешествующие в Китай в период Камакуры (1185–1333), привели к чайной культуре домой. Эйзай (栄西), основатель Ринзайской школы буддизма, представил в Японию семена чая, распространяя его использование по всему обществу. Это привело к выводу: «Чай и дзен имеют тот же вкус». Производственный процесс Матча производится из листьев Тенчи, типа зеленого чая. До сбора урожая чай затенен на несколько недель. После пары листья сушат плоские (арача), стебли и вены удаляются (чистая tenca), а листья находятся в камне в мелкий порошок из 5–10 микрон. Пошаговое производство: Тень чайные кусты до 20 дней. Соберите и на пару листьев. Высушить листья. Удалите стебли и вены. Измельчить листья в мелкий порошок, используя каменные мельницы. Матча против других порошкообразных чаев Не все порошкообразные чаи - это матча. По данным Центральной ассоциации чайной индустрии Японии, только чай, изготовленный из листьев Tencha с использованием традиционных японских методов, квалифицируется как матча. Другие порошкообразные чаи, называемые Fumatucha (粉末茶), включают в себя такие разновидности, как Genmaicha, китайские порошкообразные чаи или даже не TEA порошки, такие как Hibiscus (Karakade) или горох бабочки. Фуматуча может быть зеленым, красным или синим в зависимости от исходного растения. Подлинная матча должна быть ярко -зеленым, ароматным, гладким и образовывать пенистый слой, когда взбитый в воде. У этого есть минимальная горечь и богатый вкус Умами. Типы матча Церемониальный матч Произведенный с весны или раннего лета урожая, церемониальная матча имеет цветочный аромат и сильный вкус Умами. Он потребляется сам по себе и используется в чайных церемониях. Кулинарный матч Собранная летом или осенью, кулинарная матча имеет менее яркий зеленый цвет и более сильную горечь. Он используется для приготовления, выпечки и напитков. Как приготовить церемониальную матчу Usucha (тонкий чай) Наиболее распространенная форма подается во время чайных церемоний. Он имеет среднюю консистенцию с пеной, сделанную в отдельных чашках. Используйте 2 г матча на 80 мл воды при 70–80 ° C, взбивая бамбуковым венчиком в движениях W или Z. Койча (толстый чай) Более редкая форма, подаваемая только в японских чайных церемониях. Он толстый, как сироп, поданный в одной миске для всех гостей, чтобы поделиться. Используйте 4 г матча на 50–60 мл воды при 90 ° C, взбивая круговые движения до гладкого. Интересные факты Каждый сорта матча имеет уникальные характеристики, которые влияют на вкус, аромат и цвет. Различие между церемониальным и кулинарным матчем обеспечивает оптимальный вкус для чая или приготовления пищи. Правильно взбейте Matcha создает гладкую, пенистую текстуру с богатым профилем Umami.