News - Матча проти інших порошкоподібних чаїв: Повний посібник

Matcha - це порошкоподібний зелений чай, який легко розчиняється у воді, створюючи рівномірний зелений напій з ніжним пінистим шаром. Традиційно він використовується на японській чайній церемонії, розробленій у 16 ​​столітті під впливом Дзен Буддизму. Походження матчі Під час династії пісні Китаю, порошкоподібний чай був популярний серед аристократів та буддійських ченців. Монастирі культивували та вживали чай, щоб бути настороженими під час тривалих сеансів медитації. Японські ченці, які подорожують до Китаю, у період Камакура (1185–1333) повернули чайну культуру додому. Ейсай (栄西), засновник Буддизму школи Рінзай, ввів до Японії насіння чаю, поширюючи його використання в суспільстві. Це призвело до приказки: "Чай і дзен поділяють той самий смак". Виробничий процес Матча виробляється з листя Тенки, типу зеленого чаю. Перед врожаєм чай затінюється протягом декількох тижнів. Після пропарювання листя висушують плоскою (Арача), стебла та вени видаляються (чиста Тенча), а листя-кам'яна земля в тонкий порошок 5–10 мкм. Покрокове виробництво: Тіньові кущі чаю до 20 днів. Урожай і пропарюйте листя. Висушіть листя. Видаліть стебла та вени. Подрібніть листя в тонкий порошок за допомогою кам’яних млинів. Матча проти інших порошкоподібних чаїв Не всі порошкоподібні чаї - це матча. За даними Японської асоціації Центральної чайної промисловості, лише чай, виготовлений з листя Tencha, використовуючи традиційні японські методи, кваліфікується як матча. Інші порошкоподібні чаї, що називаються фуматуха (粉末茶), включають такі сорти, як генмаїка, китайські порошкоподібні чаї або навіть порошки, що не мають чашки, такі як гібіскус (каракад) або горох метеликів. Fumatucha може бути зеленим, червоним або синім залежно від вихідної рослини. Автентичний матч повинен бути яскраво -зеленим, ароматним, гладким і утворювати пінистий шар, коли його б'ють у воду. Він має мінімальну гіркоту та насичений смак умамі. Типи матчі Церемоніальна матча Вироблений з весняних або початку літа врожаї, церемоніальна матча має квітковий аромат і сильний аромат умамі. Він споживається самостійно і використовується в чайних церемоніях. Кулінарна матча Зібравшись влітку чи осені, кулінарна матча має менш яскравий зелений колір і сильнішу гіркоту. Він використовується для приготування їжі, випічки та напоїв. Як підготувати церемоніальну матчу USUCUCHA (тонкий чай) Найпоширеніша форма, подана під час чайних церемоній. Він має середню консистенцію з піною, виготовленою в окремих чашках. Використовуйте 2 г матчі на 80 мл води при 70–80 ° C, збиваючи бамбуковим віноком у рухах W або Z. Koicha (густий чай) Більш рідкісна форма, подана лише в японських чайних церемоніях. Він густий, як сироп, подається в одній мисці для всіх гостей, які можуть поділитися. Використовуйте 4 г матчі на 50–60 мл води при 90 ° С, збиваючи в круглі рухи до однорідності. Цікаві факти Кожен сорт матча має унікальні характеристики, які впливають на аромат, аромат та колір. Відмінність між церемоніальним та кулінарним матчем забезпечує оптимальний аромат для чаю чи приготування їжі. Правильно розбита Matcha створює гладку, пінисту текстуру з насиченим профілем Umami.