News - پخت سنتی: ۳۰ سال نان لواش در تنور

چینار سوکیاسیان بیش از سه دهه از زندگی خود را به هنر پخت نان سنتی ارمنی لاواش با استفاده از تنور در روستای آرویک در منطقه شیراک اختصاص داده است. با وجود مدرن‌سازی و تمایل به استفاده از فر‌های برقی راحت، سوکیاسیان بر حفظ این سنت قدیمی آشپزی پایبند مانده است. زمانی دیدن پخت لاواش در هر خانه‌ای امری معمول بود، اما امروزه این سنت تنها توسط تعداد کمی از خانواده‌ها حفظ می‌شود. تنور، یک فر خاکی زیرزمینی، طعمی منحصر به فرد به نان می‌دهد که هیچ فناوری مدرنی قادر به رقابت با آن نیست. تعهد او توجه کسانی را جلب کرده که به اصالت ارزش می‌دهند، و همین امر باعث شده که بخش عمده‌ای از کار او به مدل پیش‌ سفارشی تغییر کند که عمدتاً به ساکنان محلی و گهگاه به بازدیدکنندگان خدمت می‌کند. این تغییر روند گسترده‌تری از حفظ فرهنگ در میان موج مدرن‌سازی را که در سراسر ارمنستان جریان دارد، منعکس می‌کند. در حالی که بازارهای سنتی رو به کاهش بوده‌اند، از جمله کسب و کار او در بازار گیومری، سوکیاسیان با موفقیت خود را وفق داده است تا اطمینان حاصل کند که سنت پخت لاواش در تنور باقی می‌ماند، هرچند به شکلی جدید که با نیازهای زندگی معاصر همخوانی دارد.