News - Matcha در مقابل سایر چای های پودری: یک راهنمای کامل

Matcha یک چای سبز پودری است که به راحتی در آب حل می شود و یک نوشیدنی سبز یکنواخت با یک لایه ظریف و ظریف ایجاد می کند. به طور سنتی ، از آن در مراسم چای ژاپنی استفاده می شود که در قرن شانزدهم تحت تأثیر بودیسم ذن توسعه یافته است. سرچشمه ماتا در طول سلسله آهنگ چین ، چای پودر در بین اشراف و راهبان بودایی محبوب بود. صومعه ها چای را کشت و مصرف می کردند تا در جلسات مراقبه طولانی هوشیار باشند. راهبان ژاپنی که در دوره کاماکورا به چین سفر می کردند (1185-1333) فرهنگ چای را به خانه آوردند. Eisai (栄西) ، بنیانگذار دانشکده بودیسم Rinzai ، دانه های چای را به ژاپن معرفی کرد و استفاده از آن را در سراسر جامعه گسترش داد. این منجر به این گفته شد: "چای و ذن همان سلیقه را به اشتراک می گذارند." روند تولید Matcha از برگهای Tencha ، نوعی چای سبز تولید می شود. قبل از برداشت ، چای برای چند هفته سایه زده می شود. پس از بخار شدن ، برگها به صورت مسطح خشک می شوند (آراچا) ، ساقه ها و رگها برداشته می شوند (تنچا تمیز) ، و برگها در یک پودر ریز 5-10 میکرون به صورت سنگی قرار می گیرند. تولید گام به گام: بوته های چای سایه تا 20 روز. برگها را برداشت و بخار کنید. برگها را خشک کنید. ساقه ها و رگ ها را بردارید. با استفاده از آسیاب های سنگی ، برگها را درون پودر ریز خرد کنید. Matcha در مقابل سایر چای های پودری همه چای های پودر شده Matcha نیستند. طبق اعلام انجمن صنعت چای مرکزی ژاپن ، فقط چای ساخته شده از برگهای تنچا با استفاده از روشهای سنتی ژاپنی به عنوان ماتا شناخته می شود. سایر چای های پودر شده ، به نام Fumatucha (粉末茶) ، شامل انواع مختلفی مانند Genmaicha ، چای های پودر چینی یا حتی پودرهای غیر TEA مانند Hibiscus (Karakade) یا نخود پروانه ای هستند. Fumatucha بسته به گیاه منبع می تواند سبز ، قرمز یا آبی باشد. Matcha معتبر باید به رنگ سبز روشن ، معطر ، صاف باشد و هنگام شلاق زدن در آب ، یک لایه سرخ شده را تشکیل دهد. این حداقل تلخی و طعم غنی امامی دارد. انواع کبریت مسابقه تولید شده از برداشت های بهار یا اوایل تابستان ، Matcha تشریفاتی دارای عطر گل و عطر و طعم قوی UMAMI است. به تنهایی مصرف می شود و در مراسم چای استفاده می شود. ماتا در تابستان یا پاییز برداشت شده ، Matcha Cuitinary دارای رنگ سبز کم نظیر و تلخی قوی تر است. از آن برای پخت و پز ، پخت و نوشیدنی استفاده می شود. نحوه تهیه مسابقه تشریفاتی Usucha (چای نازک) رایج ترین فرم ارائه شده در مراسم چای. این یک قوام متوسط ​​با کف ، ساخته شده در فنجان های جداگانه است. از 2 گرم MATCHA در هر 80 میلی لیتر آب در دمای 70-80 درجه سانتیگراد استفاده کنید و با یک ضرب و شتم بامبو در حرکات W یا z استفاده کنید. Koicha (چای ضخیم) یک فرم نادر ، که فقط در مراسم چای ژاپنی سرو می شود. مانند شربت ضخیم است ، که در یک کاسه واحد برای همه مهمانان به اشتراک می گذارند. از 4 گرم MATCHA در هر 50-60 میلی لیتر آب در 90 درجه سانتیگراد استفاده کنید ، در حرکات دایره ای تا یکدست کنید. حقایق جالب هر ارقام ماتا ویژگی های منحصر به فردی دارد که بر عطر و طعم ، عطر و رنگ تأثیر می گذارد. تمایز بین مراسم تشریفات و آشپزی ، طعم بهینه برای چای یا پخت و پز را تضمین می کند. Matcha به درستی Whisked یک بافت صاف و پر از پروفایل با مشخصات غنی UMAMI ایجاد می کند.